Augmenter l’offre française en protéines locales pour l’alimentation

Description détaillée de la Solution

Les plantes de légumineuses sont capables de prélever l’azote de l’air grâce aux bactéries des nodosités qui se développent sur leurs racines. Elles ont donc la particularité de ne nécessiter aucun apport d’engrais azoté (N). De plus, les besoins en N des cultures qui les suivent sont réduits de 30 à 50 kg/ha.

La fabrication de N minéral nécessite une source d’énergie, gaz, pétrole ou charbon, dont la combustion émet du CO2. Ensuite, l’épandage du N minéral au champ affecte l’environnement.

L’introduction d’une légumineuse non fertilisée réduit donc fortement les besoins en énergie fossile en amont, et les émissions de 3 types de polluants au champ:

• les gaz à effet de serre (GES), en particulier le CO2 et le protoxyde d’azote (N2O),
• les gaz acidifiants, notamment l’ammoniac (NH3),
• les gaz photo-oxydants, dont les oxydes d’azote (NO et NO2).

 Des technologies pour substituer les légumineuses au soja d’importation

Chaque année, près de 3,5 millions de tonnes de tourteaux de soja sont importés, majoritairement du Brésil, pour être consommés par les animaux.

Pour remplacer au moins une partie de ces tourteaux, Terres Univia a piloté des programmes de mise au point et d’évaluation de procédés technologiques de concentration des protéines et de l’énergie.

Ainsi, le décorticage des graines de féverole permet d’augmenter la teneur en protéines d’environ 2,5 points, permettant son incorporation dans des formules destinées aux volailles, mais aussi aux poissons plus exigeants en protéines que les autres espèces animales. Des formules sans soja sont ainsi possibles, notamment pour les filières animales sous cahiers des charges sans OGM.

Terres Univia a collaboré avec Terres Inovia pour montrer l’intérêt économique de filières de valorisation du soja local dans le Sud-Ouest et l’Est par des procédés de trituration (séparation de l’huile de la graine) sans solvant d’origine pétrolière. Des acteurs économiques français investissent dans de telles unités régionales de 15 000 à 50 000 tonnes/an de graines, en y ajoutant un décorticage préalable de la graine afin d’obtenir un tourteau (produit restant après avoir enlevé l’huile de la graine) très riche en protéines et énergétique, qui convient bien aux volailles et aux vaches laitières.

Des rations alimentaires pour les animaux moins émettrices de GES

Des solutions intégrées sont proposées à l’échelle régionale avec pour objectif de réduire l’impact sur le climat des rations d’aliments pour les animaux. C’est par exemple le sens d’une étude réalisée par Feedsim Avenir (Association pour la promotion de la recherche et de l’analyse économique sur l’agriculture et l’agroindustrie du Grand Ouest) et soutenue par Terres Univia en Bretagne, 1re région française de production animale.

Elle montre que pour atteindre une réduction significative d’au moins 20 % de GES émis par les aliments composés, il aurait fallu incorporer 550 000 t de pois supplémentaires (dans les 8 millions de tonnes fabriquées en Bretagne en 2011).

Des protéines végétales mieux connues et valorisées en alimentation humaine

Le remplacement équilibré d’une partie des protéines animales de notre régime alimentaire par des protéines végétales est une voie efficace pour diminuer à la fois la part des maladies nutritionnelles dans nos pays occidentaux et les émissions de GES de notre alimentation.

D’après une enquête du Groupe d’étude des protéines végétales (GEPV), soutenue par Terres Univia, sur la perception des protéines végétales par les consommateurs, 80% de la population admet que les protéines végétales sont méconnues mais 66% des consommateurs sont assez ou très intéressés par leur utilisation dans les plats préparés pour les qualités nutritionnelles du produit ou pour améliorer le goût, la texture… Le GEPV travaille avec des industriels du marché français pour montrer l’intérêt de l’utilisation des matières protéiques végétales dans les plats cuisinés, surgelés, appertisés.

Des aliments au soja (soyfoods) fabriqués et produits à partir de graines françaises

Le soja est une source de protéines végétales de très bonne qualité que les français commencent à consommer régulièrement. Terres Univia soutient avec succès ce développement depuis sa culture jusqu’à la promotion des aliments puisque près d’un quart de la production française est destinée à l’alimentation humaine contre moins de 10% à l’échelle mondiale.

 Les membres de l’association Sojaxa, qui regroupe les principaux fabricants d’aliments à base de soja en France, se sont engagés à s’approvisionner essentiellement en graines produites localement. Ils imposent un cahier des charges strict aux producteurs de graines, assurant non seulement l’absence d’OGM et la traçabilité, mais aussi la qualité sanitaire et une teneur minimale en protéines.

Mieux équilibrer nos menus avec un peu plus de protéines végétales locales, en complément des protéines animales, contribue à la lutte contre le réchauffement climatique. Exemple 1: La production d’un litre de boisson de soja émet en moyenne 5 fois moins d’équivalents CO2 que la production d’un litre de lait de vache. Exemple 2: La production d’un steak de soja émet 10 fois moins d’équivalents CO2 par kilogramme que la production d’un steak de boeuf. Source : groupe de Conseil sur les protéines de la FAO, de l’OMS et de l’Unicef, Unité Évaluation des choix scientifiques et technologiques (STOA) du Parlement européen

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